Koken met Van Boven

In Nederland worden veel schelpdieren gevangen, schoongemaakt, gekookt, ingevroren en geu00ebxporteerd naar Zuid-Europa. De zuiderlingen zijn er dol op. En wij ook, als we er op vakantie zijn en op een zonovergoten terras lekker tapas of paella met een glaasje wijn bestellen. Maar als het daar om gaat, kunnen we ons de reis besparen. Yvette bereidt scheermessen en kokkels met zelfgemaakte zilte boter en zwart geblakerde prei. In tien seconden klaar en ook thuis verrassend lekker.
Koken met Van Boven Fragaria ananassa

Fragaria ananassa

Yvette gaat aan de slag met aardbeien. Ze maakt een aardbeienlikeur met wodka en tijm: gevaarlijk lekker. Yvette gaat op zoek naar de stamhouder van alle aardbeien, de fragaria ananassa. Yvette maakt een aardbeientaart met een ... 

Koken met Van Boven Kikkererwten van kop tot staart

Kikkererwten van kop tot staart

Yvette gaan in de weer met kikkererwten, 'nose to tail', want alles wordt gebruikt. Ze maakt een farinata of kekerpizza van kikkererwtenmeel, kikkererwtensnacks en natuurlijk hummus, met kikkererwtenexpert Nadia Zerouali. Maar ... 

Koken met Van Boven Schapenvlees uit Warnsveld

Schapenvlees uit Warnsveld

Yvette van Boven gaat op pad met schaapherder Maarten van Baaren. Ze betaalt een goede prijs voor het eerlijke schapenvlees en maakt een heerlijke Irish stew. Een typische Iers gerecht dat daar op elke menukaart te vinden en ov ... 

Koken met Van Boven Thee en kaas

Thee en kaas

Theeleuten doet men overal en overal weer anders. In Nederland nemen we één koekje bij de thee, maar kaas gaat ook goed bij de thee. Deze mooie smaakcombinatie is bezig aan een opmars. Kaasexpert Betty Koster laat Yvette zien ... 

Koken met Van Boven Kool en microben

Kool en microben

In de tijd van de ontdekkingsreiziger James Cook werd zuurkool vaak aan boord meegenomen omdat het lang houdbaar was. Later kwam men erachter dat het hoge gehalte aan vitamine C in de zuurkool scheurbuik voorkwam. Simone van Th ... 

Koken met Van Boven Cacao uit alle windstreken

Cacao uit alle windstreken

Amsterdam is de grootste cacaohaven ter wereld en Zaandam de grootste verwerker van cacao. En dat is bij bepaalde wind tot in Amsterdam te ruiken. Cacaokenner María laat Yvette proeven hoe cacaobonen uit verschillende windstre ... 

Koken met Van Boven Muzikaal eten

Muzikaal eten

Iedereen laat scheten, gemiddeld maar liefst 14 tot 25 per dag. Hoe winden kunnen klinken en stinken hangt af van je voeding. Als je er meer dan 25 per dag laat ontglippen is er sprake van flatulentie. Wellicht omdat je peulvru ... 

Koken met Van Boven Koken met microben

Koken met microben

De Romeinen deden het al, voedsel met behulp van microben langer houdbaar maken, oftewel fermenteren. Het is vandaag de dag weer helemaal hip. En dus laat Yvette zich helpen door microben, eencelligen, bacteriën, schimmels en ... 

Koken met Van Boven Snoekbaars uit het Westelijk Havengebied

Snoekbaars uit het Westelijk Havengebied

Vroeger was alles beter... in elk geval de witlof. Door de veredeling van groenten wordt de opbrengst hoger, maar gaat de smaak vaak verloren. Yvette brengt een bezoek aan teler Wim Bijma, die laat zien hoe witlof veertig jaar ... 

Koken met Van Boven Andijviestamppot met draadjesvlees van paddenstoelen

Andijviestamppot met draadjesvlees van paddenstoelen

Het eerste recept van andijviestamppot komt uit 1929. Aardappelen, groenten, vlees en een kuiltje jus. In 2016 maakt Yvette ook andijviestamppot, maar dan zonder vlees. Hiervoor gaat ze naar Wouter Hassing. Hij teelt paddenstoe ... 

Koken met Van Boven Inmaken en wecken

Inmaken en wecken

Yvette van Boven maakt: geweckte zoetzure komkommer en paprika op olie, fruit-amandelclafoutis, PIMMS en kruiden om te bewaren in olie. 

Koken met Van Boven Amerikaanse rode rivierkreeft uit Amsterdam

Amerikaanse rode rivierkreeft uit Amsterdam

Yvette van Boven maakt: bisque à ma facon, croutons met rouille, champagnemousse, perziken op muskaatsiroop met tijm en laurier. 

Koken met Van Boven Gans uit Akersloot

Gans uit Akersloot

Yvette van Boven maakt: Rode rijstsalade met gerookte gans, rillettes en een clean herbal spritz cocktail. 

Koken met Van Boven Piepers uit Sint Annaland

Piepers uit Sint Annaland

Yvette van Boven maakt: 'home made' friet, kroket van bok ofwel de bokket, mosterd-mayo, mosterd en rabarber-ginijs. 

Koken met Van Boven Melk uit Weesp

Melk uit Weesp

Yvette van Boven maakt: Salade met rode biet, spekbokking, citroenhangop en geroosterde boekweit met een basisdressing van wei, hot milkcake en melklikeur. 

Koken met Van Boven Bok uit Zoeterwoude

Bok uit Zoeterwoude

Yvette van Boven maakt: Bokkenstoof met voorjaarsgroenten, pesto van zevenblad en geitenkaas souffletaart met zevenblad en hazelnootkorst en snel volkoren zonnepitbrood van lentebokbier. 

Koken met Van Boven Chocolade uit Amsterdam Noord

Chocolade uit Amsterdam Noord

Yvette van Boven maakt: haar lievelingschili van duizend bonen, chorizo, chocola en maisbrood, kersentaart met chocolade en zoutecaramel fudge en kersensiroop voor door het bier. 

Koken met Van Boven Makreel uit Egmond aan Zee

Makreel uit Egmond aan Zee

De Hollandse makreel, Yvette wil ze wel een keer zelf vangen. Dus vaart ze uit met visser Jan Willem en slaat er een paar aan de haak. Want makreel uit eigen zee is o zo lekker, maar ook o zo ondergewaardeerd in de Nederlandse ... 

Koken met Van Boven Asperges uit Egmond aan den Hoef

Asperges uit Egmond aan den Hoef

Yvette van Boven maakt: farotto met shii-take asperges en een gepocheerd ei en oudebessentaart. 

Koken met Van Boven Honing uit Hoorn

Honing uit Hoorn

Bijen zijn ontzettend belangrijk voor de bestuiving van allerlei gewassen die wij eten, maar het worden er steeds minder. Daarom aandacht voor de bij en zijn ambachtelijke honing. Als bijen van bloem naar bloem zijn gevlogen op ... 

Koken met Van Boven Risotto en mais

Risotto en mais

Risotto is een geliefd Italiaans familiegerecht. Voor een kijkje in de Italiaanse keuken heeft Yvette een afspraak met chef Fabrizio, die groot is geworden met de risotto van zijn moeder en grootmoeder. Zelf maakt Yvette een ri ... 

Koken met Van Boven Tortilla's met salsa

Tortilla's met salsa

Pittig eten schijnt bij te dragen aan een spannend leven. Van pepers uit de schooltuinen maakt Yvette een milde rode saus. Let de Jong geeft uitleg over de scherpte van pepers en maakt een onovertroffen salsa. Daarbij bakt Yvet ... 

Koken met Van Boven Op water en brood

Op water en brood

Het seizoen wordt feestelijk afgesloten op water en brood. Oud brood om precies te zijn, want er wordt niets weggegooid en alles uit de kast gehaald. Yvette maakt een bread and butter-puddingtaart XL. Ze maakt hierbij dankbaar ... 

Koken met Van Boven Haring, maar dan anders

Haring, maar dan anders

Gepekelde steurharing of mild gezouten gekaakte maatjes, groene haring, Hollandse nieuwe: haring is er in alle soorten en maten. Hoe eten we deze populaire consumptievis? Yvette verdiept zich in 'het zilver van de zee' en maakt ... 

Koken met Van Boven Pasta met raapstelen

Pasta met raapstelen

Zelfs als er niets in de koelkast ligt, is er vaak nog genoeg in huis voor een exclusief diner: 'orecchiette con cime di rape'. Yvette mengt de Hollandse en Italiaanse eenvoud: aardappelen en pasta. Met de raapstelen van Wim da ... 

Koken met Van Boven Koken met bloemen

Koken met bloemen

Yvette geeft een bloemrijke high tea. Bloemrijk, want bloemen zijn niet alleen bruikbaar vanwege hun kleuren en geuren, maar zijn ook heerlijk om mee te koken. Yvette maakt een vlierpeer-focaccia en verdiept zich in de bloemen ... 

Koken met Van Boven 'Vurukkelijke' woekeraars

'Vurukkelijke' woekeraars

De Japanse duizendknoop groeit de pan uit. Bestrijden is lastig, maar 'if you can't beat it, eat it': deze hardnekkige woekeraar is namelijk erg lekker, supergezond, onbespoten en gratis te verkrijgen. Yvette maakt er ijs van e ... 

Koken met Van Boven Wereldgerechten met bonen uit de tuin

Wereldgerechten met bonen uit de tuin

Er zijn veel oer-Hollandse namen voor de tuinboon. De jonge 'Boerenteen', 'Oude mans duim' of 'Turkse boon' kun je met schil eten, maar Yvette gaat ze doppen en sommige zelfs dubbeldoppen. Verder laat zij zich inspireren en ver ... 

Koken met Van Boven Nepkip en mannenvlees

Nepkip en mannenvlees

Verantwoord kip eten, is dat mogelijk? Yvette doet een experiment en maakt zelf kunstkippenvlees, oftewel seitan. Verder gaat ze aan de slag met haantjes en maakt een ouderwetse, niet te versmaden coq au vin. Het is dus nepkip ... 

Koken met Van Boven Captain's Dinner

Captain's Dinner

Kapucijners, zoutvlees en uien waren jarenlang vaste kost voor hongerige zeemannen aan boord. Met wat tafelzuur en een kapitein erbij wordt dat een heus Captain's Dinner. Yvette maakt natuurlijk haar eigen variant op de beroemd ... 

Koken met Van Boven Chef du frikandel

Chef du frikandel

In Frankrijk ontmoet Yvette chef-kok en kookboekenschrijver Stéphane Reynaud. Samen gaan ze aan de slag met restvlees, oftewel de incourante delen van het dier. Fransen eten namelijk niet alleen de hamlappen, karbonades en bie ... 

Koken met Van Boven Routiers

Routiers

Yvette gaat op reis naar Frankrijk en laat zich onderweg de ouderwetse gezelligheid smaken bij 'routiers', de van oorsprong voor vrachtwagenchauffeurs bedoelde restaurants met persoonlijke service en echt servies. In de bedrijf ... 

Koken met Van Boven Kokkels en scheermessen

Kokkels en scheermessen

In Nederland worden veel schelpdieren gevangen, schoongemaakt, gekookt, ingevroren en geëxporteerd naar Zuid-Europa. De zuiderlingen zijn er dol op. En wij ook, als we er op vakantie zijn en op een zonovergoten terras lekker t ... 

Koken met Van Boven Boerenkool met worst

Boerenkool met worst

Met de voedzame traditie van boerenkool leggen we een goede basis voor de koude, donkere wintermaanden. Yvette maakt boerenkool met worst in een Ierse variant: 'colcannon and sausage'. De kool haalt zij van het land van groente ... 

Koken met Van Boven Pompoen van kop tot staart

Pompoen van kop tot staart

De zeventiende-eeuwse Britse auteur Samuel Butler schreef dat alle dieren, behalve de mens, weten wat de voornaamste plicht in het leven is: ervan genieten. Yvette zorgt ervoor dat zij die plicht nog beter kunnen vervullen. Beh ... 

Koken met Van Boven Borrelen bij Van Boven

Borrelen bij Van Boven

Yvette maakt borrelnootjes en bitterballen. Lekker voor bij de vrijmibo. Net als de 'Van Boven droogworst' met daarbij een goed glas wijn van eigen bodem. 

Koken met Van Boven Ode aan de ui

Ode aan de ui

Nederland is het grootste exportland van de ui. Yvette maakt een Friese uiensoep en een Franse uientaart, sippelsop en pissaladière. 

Koken met Van Boven Appel en gember

Appel en gember

Yvette plukt appels van de bomen in haar straat om er cider van te maken. Vervolgens gaat ze aan de slag met gember, een van de gezondste specerijen ter wereld, en maakt een zoete appel-gembertaart en een hartige appel-gembercu ... 

Koken met Van Boven Lamb & soda bread

Lamb & soda bread

Yvette is in Ierland waar zij een op turf gerookte Connemara-lam bereidt, soda bread bakt op open vuur en een wildpluk-cocktail samenstelt. Alles overgoten met herinneringen aan haar jeugd op Ierse bodem. 

Koken met Van Boven Mussels & chips

Mussels & chips

Yvette gaat in Ierland op pad met een nieuwe generatie aardappeltelers en met een echte mosselman. Ze maakt een chowder en een variant op fish and chips, namelijk mussels and chips, met een zilte mayonaise. Typisch Iers. 

Koken met Van Boven 1000 tomaten

1000 tomaten

De tomaat is er in vele kleuren, vormen en smaken en is de meestgegeten groente ter wereld. Eigenlijk is het een fruitsoort. Yvette plukt bij teler Wim tomaten in verschillende vormen en maten. Ze maakt er een 1000-tomatensalad ... 

Koken met Van Boven Vis uit de Noordzee

Vis uit de Noordzee

Bijvangst, meevangst, vergeten of ondergewaardeerde vissoorten: voor Yvette is dat allemaal 'vis van de dag'. In plaats van een supermarktbezoek voor graatloze kweekvis uit verre oorden, gaat Yvette de Noordzee op voor de vis d ... 

Koken met Van Boven Koken met microben

Koken met microben

De Romeinen deden het al, voedsel met behulp van microben langer houdbaar maken, oftewel fermenteren. Het is vandaag de dag weer helemaal hip. En dus laat Yvette zich helpen door microben, eencelligen, bacteriën, schimmels en ... 

Koken met Van Boven Snoekbaars uit het Westelijk Havengebied

Snoekbaars uit het Westelijk Havengebied

Vroeger was alles beter... in elk geval de witlof. Door de veredeling van groenten wordt de opbrengst hoger. maar gaat de smaak vaak verloren. Yvette brengt een bezoek aan teler Wim Bijma, die laat zien hoe de witlof veertig ja ... 

Koken met Van Boven Inmaken en wecken

Inmaken en wecken

Voor onze grootouders was het heel normaal: de groente- en fruitoverschotten die van het land en uit de tuin kwamen, werden ingemaakt en geweckt zodat er in herfst en in de winter ook nog van gegeten kon worden. Deze gewoonte i ... 

Koken met Van Boven Amerikaanse rode rivierkreeft uit Amsterdam

Amerikaanse rode rivierkreeft uit Amsterdam

Wel eens een kreeft op straat zien lopen? Dat kan. Grote kans dat het een Amerikaanse rode rivierkreeft is, want de Nederlandse wateren zitten vol met deze exoot. Zo vol dat ze een plaag aan het worden zijn. Bioloog Hiske vist ... 

Koken met Van Boven Gans uit Akersloot

Gans uit Akersloot

Vroeger kwamen ganzen naar Nederland om te overwinteren, maar nu blijven steeds meer ganzen ook in de zomer in Nederland. Het zijn er zo veel dat ze een plaag vormen voor boeren en vliegverkeer en dus worden de ganzen massaal v ... 

Koken met Van Boven Chocolade uit Amsterdam Noord

Chocolade uit Amsterdam Noord

Cacao die op windkracht naar Nederland komt en die met biologische ingrediënten op ambachtelijke wijzen wordt gemaakt. Om de smaken van chili goed naar boven te laten komen, is de pure reep het lekkerst. Yvette doet hem in haa ... 

Koken met Van Boven Asperges uit Egmond aan den Hoef

Asperges uit Egmond aan den Hoef

De moeder van Yvette is jarig en volgens de oude familietraditie van de Van Bovens worden er dan asperges gegeten. Vroeger waren dat witte asperges die overgoten werden met een romige boter. Dat is altijd goed natuurlijk, maar ... 

Koken met Van Boven Bok uit Zoeterwoude

Bok uit Zoeterwoude

Bokvlees wordt in Nederland nauwelijks gegeten, maar omdat we steeds meer geitenkaas zijn gaan eten, moeten er ook steeds meer jongen geboren worden. De helft hiervan is een mannetje en die worden voornamelijk geëxporteerd naa ... 

Koken met Van Boven Makreel uit Egmond aan Zee

Makreel uit Egmond aan Zee

De Hollandse makreel; Yvette wil ze wel een keer zelf vangen. Dus vaart ze uit met visser Jan Willem en slaat er een paar aan de haak. Want makreel uit eigen zee is o zo lekker, maar ook o zo ondergewaardeerd in de Nederlandse ... 

Koken met Van Boven Honing uit Hoorn

Honing uit Hoorn

Bijen zijn ontzettend belangrijk voor de bestuiving van allerlei gewassen die wij eten, maar het worden er steeds minder. Daarom aandacht voor de bij en zijn ambachtelijke honing. Als bijen van bloem naar bloem zijn gevlogen op ... 

Koken met Van Boven Piepers uit Sint Annaland

Piepers uit Sint Annaland

Er is een grote hype gaande rondom zogenaamde superfoods zoals de geïmporteerde quinoa en bulgur. Maar vergeet het superfood van Hollandse bodem niet: de aardappel. Yvette tovert haar keuken om tot snackbar en maakt van biolog ... 

Koken met Van Boven Melk uit Weesp

Melk uit Weesp

Bij biologische boer Boy eten de koeien in de wei allerlei kruiden en bloemen, en die proef je terug in de rauwe melk. Voor de industrialisatie werd melk alleen maar rauw geconsumeerd. De Nederlanders maakten er vooral pannenko ... 

Koken met Van Boven Zilte groente

Zilte groente

Naast bezoekjes aan haar favoriete telers, boeren, vissers en andere deskundigen, duikt Yvette in in de geschiedenis van ons voedsel, toen de witlof nog smaak had en de kool gefermenteerd werd. 

Koken met Van Boven Levenswater van kweeperen

Levenswater van kweeperen

Naast bezoekjes aan haar favoriete telers, boeren, vissers en andere deskundigen, duikt Yvette in in de geschiedenis van ons voedsel, toen de witlof nog smaak had en de kool gefermenteerd werd. 

Koken met Van Boven Eikhaas en zwemburgers

Eikhaas en zwemburgers

In het voor- en najaar schieten na flinke storm- en regenbuien de paddenstoelen uit de grond. In Nederland komen meer dan vijfduizend soorten voor. Eetbare als morieljes, eekhoorntjesbrood, truffels, zwammen of shiitake, maar o ... 

Koken met Van Boven Ansjovis uit Bergen op Zoom

Ansjovis uit Bergen op Zoom

Naast bezoekjes aan haar favoriete telers, boeren, vissers en andere deskundigen, duikt Yvette in in de geschiedenis van ons voedsel, toen de witlof nog smaak had en de kool gefermenteerd werd. 

Koken met Van Boven Bulgaarse yoghurt uit België

Bulgaarse yoghurt uit België

Melk die niet gekoeld wordt bewaard is al na een dag zuur. De zure resten van de melk worden al vierduizend jaar overal ter wereld gegeten en gedronken. Yvette laat zien hoe je van melk yoghurt kunt maken. Yoghurt is lang houdb ... 

Koken met Van Boven Trifles, trifles... en een kerstcocktail

Trifles, trifles... en een kerstcocktail

Trifle is hét nagerecht uit de Engelse keuken. Een trifle, dat letterlijk vertaald 'niemendalletje' betekent, kent vele variaties met cake, lange vingers, bitterkoekjes of makarons, overgoten met sherry en afgemaakt met vers f ... 

Koken met Van Boven Kip met oesters

Kip met oesters

Kerst valt midden in het oesterseizoen. Daarom serveert Yvette Van Boven tijdens het kerstdiner een bijzondere oesterervaring - met kip. Zij 'vlindert' eerst een kippetje: een eenvoudige maar enigszins onbekende manier om een h ... 

Koken met Van Boven Turducken en pomcourpastie

Turducken en pomcourpastie

Als voorafje voor Kerst maakt Yvette Van Boven een carpaccio van knolselderij met geklopte camembert en versgeraapte walnoten. Als hoofdgerecht creëert zij een vegetarische variant van de legendarische turducken, het 'babushka ...